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　　均值表示最终结果，一般要求在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值,

　　6.谷物加工的食品，为人类提供了50380%的热能、40%-70%的蛋白质、（）以

　　7.优质小米色泽均匀一致,富有光润，气味正常,不含杂质，碎米含量不超过（）o

　　9.有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。（）

　　10.理化检验比感官检验法客观、精确。但对检验仪器设备和检验条件要求苛刻,

　　11.无机盐和维生素则能给人类提供热量，它们是人体多种酶和生理活性物质的

　　13.农产品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，这些成分都不是微生物生产的基

　　14.谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量

　　15.谷类碳水化物利用率较高，在80舞以上，是人体热能最经济的来源。（）

　　16.谷类脂肪含量较少，约2%,但玉米和小米可达到4%,主要存在于糊粉层及谷

　　17.玉米分为八大类型：硬粒型、马齿型、粉质型、爆裂型、甜质型、糯质型、

　　20.理化检验，就是借助物理、化学以及仪器分析方法对农产品中的各种营养成

　　21.根、茎蔬菜（甜菜、胡萝卜、甘薯、马铃薯、萝卜、山药等），样品采集时采

　　22.从样品中随机挑出大约500粒完整粒，称量血），精确到01g,记录试样的粒

　　数N,每份样品应平行测定两次，千粒重mH的计算公式为：mH=（mO/N）X100o

　　23.将新鲜的苹果切取可食用部分后，放入匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，

　　用电子天平称取苹果试样25g于烧杯中，同一被测样品重复测定2次，用约80℃

　　的蒸储水将烧杯中的内容物转移到250mL容量瓶中，多次冲洗烧杯将内容物彻底

　　转移，将容量瓶置于100℃沸水浴中煮沸30min,期间摇动2-3次，耀世注册开户？使样品中的

　　有机酸全部溶解于溶液中，取出，冷却至室温，用煮沸过的水定容至刻度，摇匀，

　　将三角瓶放入电子天平归零后，量取25mL滤液于250mL三角瓶中，称重后记录

　　数据，加50mL蒸储水，空白试验用蒸储水代替过滤样品，摇匀后再各加0.2mL

　　1%酚酥指示剂，摇匀，将0.Imol/L氢氧化钠标准滴定溶液倒入滴定管，滴定溶

　　液至微红色30s不褪色为终点，记录消耗Imol/L的氢氧化钠标准滴定溶液的体

　　24.将新鲜的苹果切取可食用部分后，放入匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，

　　用电子天平称取苹果试样25g于烧杯中，同一被测样品重复测定2次，用约80℃

　　的蒸储水将烧杯中的内容物转移到250mL容量瓶中，多次冲洗烧杯将内容物彻底

　　转移，将容量瓶置于100℃沸水浴中煮沸30min,期间摇动2-3次，使样品中的

　　有机酸全部溶解于溶液中，取出，冷却至室温，用煮沸过的水定容至刻度，摇匀，

　　将三角瓶放入电子天平归零后，量取25mL滤液于250mL三角瓶中，称重后记录

　　数据，加50mL蒸储水，空白试验用蒸储水代替过滤样品，摇匀后再各加0.2mL

　　现酚酸指示剂，摇匀，将0.Imol/L氢氧化钠标准滴定溶液倒入滴定管，滴定溶

　　液至微红色30s不褪色为终点，记录消耗lmol/L的氢氧化钠标准滴定溶液的体

　　25.将小烧杯在天子天平中归零后，称取新鲜的蜂蜜约3g,同一试验重复操作2

　　次，用量筒量取50mL蒸播水于小烧杯中，摇匀后转移至250mL容量瓶中，多次

　　中，此时，溶液底部产生白色沉淀，用蒸储水定容至刻度，摇匀后静置30min,

　　碱性酒石酸铜甲液和酒石酸铜乙液各0mL于150mL三角瓶中，再加蒸储水各10mL,

　　将三角瓶放在电加热器上，加入玻璃珠2-4粒，控制在2min内加热至沸腾，从

　　滴定管中滴加葡萄糖溶液9mL,之后趁热以2s/滴的速度继续滴加葡萄糖溶液，

　　甲液和酒石酸铜乙液各5.0mL于150mL三角瓶中，再加蒸储水各10mL,将三角

　　瓶放在电加热器上，加入玻璃珠2-4粒，控制在2min内加热至沸腾，保持沸腾

　　浅时，以1滴/2s的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样品溶液消

　　5.葵花籽是向日葵的果实。向日葵，（）,向日葵属，又名丈菊、向阳花，为一

　　7.水果的营养价值近似蔬菜，含有丰富的（）、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、

　　8.优质小米色泽均匀一致,富有光润，气味正常,不含杂质，碎米含量不超过（）o

　　11.植物油脂可为人体提供大量的热能，是人体主要营养成分和热能的重要来源,

　　12.世界有四大大豆主产国，美国、巴西、中国和阿根廷四个国家年产均在1000

　　15.凯氏定氮法是测定食品中总有机氮最准确和最易操作的方法之一，在国内外

　　16.水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇

　　17.浆果类维生素C、花青素含量丰富，单运送及保存过程中不容易受损，耐贮

　　1.采样：首先需要从农产品中采集样品进行检验。采样应该在具有代表性的地点

　　2.样品处理：采集的样品可能需要进行处理，以减小样品的体积并确保代表性。

　　3.检测方法选择：根据农产品的特性和检验要求，选择合适的检测方法。常见的

　　分、残留农药、重金属等）、微生物检测（如细菌、霉菌等）、检测器具（如水分

　　4.检测操作:根据所选的检测方法,在实验室或检测设施中进行样品的检测操作。

　　5.数据处理和解读:通过检测仪器和方法得到数据后，需要进行数据处理和解读。

　　6.检验报告：根据检测结果和分析，撰写检验报告。检验报告应包括样品的详细

　　农产品检验的过程需要严格按照相关标准和规程进行操作，以保证结果的准确性、

　　（1）碳水化合物。谷物中碳水化合物的含量丰富，一般在70%以上，最高可达

　　80%,是人类膳食中的热量来源，其存在的主要形式是淀粉，还有少量可溶性单

　　（2）蛋白质。谷物中蛋白质的含量不是很高，占8婷10虬因谷粒外层蛋白质较

　　（3）脂类。谷类的粗脂肪含量较少，约为2%,玉米和小米可达到4%,主要存在

　　（4）维生素。谷类是B族维生素的重要来源，其中，维生素B1、维生素B2和尼

　　（5）矿物质。谷类的矿物质含量为1.5%左右，其中主要是磷和钙，止匕外，还含

　　20.索氏抽提法被认为是测定多种食品中脂类的代表性方法，尤其普遍用于谷物

　　21.一般采用石墨炉原子吸收光谱法测定谷物中的镉含量。原理为样品经灰化或

　　酸消解后，注入原子吸收分光光度计的石墨炉中，电热原子化后，镉原子吸收18

　　nm的共振线，在一定浓度范围内，其吸收值与镉含量成正比，通过标准曲线法定

　　22.蛋白质测定所需要的仪器与设备分别是分光光度计、电热恒温水浴锅、10mL

　　23.称取新鲜的袋装奶粉1g,硫酸铜2g和硫酸钾6g于消化管中，用量筒量

　　取20mL硫酸溶液于消化管中，此时溶液为黑色，同一试验重复操作3次，将消

　　化管置于400℃的消化炉上进行消化4-5小时后，取出，此时消化管中的液体呈

　　将三角瓶中加入20mL硼酸溶液，再滴入2-3滴指示剂（甲基红指示剂1mL：

　　澳甲酚绿指示剂5mL配制而成），摇匀后放入自动凯氏定氮仪，同时将消化管也

　　离，硼酸吸收后，用0.05mol/L的硫酸标准滴定溶液进行滴定，滴定直至蓝色褪

　　去，溶液变为浅粉色30不褪色为终点，记录消耗0.05mol/L的硫酸标准滴定溶

　　24.将小米用粉碎机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。抽提：将滤纸筒放

　　将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内，称量后记录数据，同一试验重复操作2次。

　　底部放入装有石油酸的抽提筒，将滤纸筒降下，打开仪器设定温度为90℃,反复

　　抽提30min,结束后将滤纸筒再次升起，设定温度为90℃,反复淋洗40min,淋

　　干燥：蒸储结束后将抽提筒放入100℃的烘箱内干燥lh,干燥后取出放入干燥器

　　25.将小米用粉碎机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。酸消解：称取1g小

　　米试样于滤锅中，将消解圆筒和滤锅连接，将150mL沸腾的硫酸溶液加入带有滤

　　溶液滤出，残渣每次用30mL蒸储水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽

　　化钾溶液滤出，残渣每次用30mL蒸储水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继

　　6.黄瓜嫩果清香，爽脆，富含营养，具有清热，利尿和解毒的功效。每100克鲜

　　7.在蔬菜或水果个体较大的情况下（大于2kg/个），抽检货物至少由（）个体

　　9.苹果的果糖含量堪称水果之冠，易繁殖的植物。苹果营养价值高，酸甜可口，

　　11.蔬菜常见分类包括植物学分类法，食用器官分类法，农业生物学分类法等。

　　12.大白菜富含维生素和矿物质，还含有蛋白质、脂肪及纤维素等，并具有一定

　　14.黄瓜还具有很多药用价值，黄瓜叶和蔓具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效。

　　17.梨，通常是一种落叶乔木或灌木，极少数品种为常绿，属于被子植物门（）

　　虫害：害虫如甲虫、螭类、蛾类等在适宜的条件下（如温度18c〜2FC以上、湿

　　度60%以上）会孵化繁殖，损害粮食并降低其品质。为防止害虫侵袭，应改善储

　　品种特性:水稻品种本身的遗传特性是影响稻米品质的主要因素，包括整精米率、

　　境等）、气象因素（如温度和光照）以及环境污染。这些因素会影响稻米的品质，

　　容重的概念是：粮食籽粒在一定容积内的质量称为容重。其单位g/L表示。容重

　　度为国家标准三级（GB1354）大米时，长度达到完整米粒平均长度四分之三及以

　　20.次质苹果色泽均匀而鲜艳，表面洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里

　　22.农产品中粗纤维测定的方法是酸-碱处理法,样品相继与热的稀酸、稀碱共煮,

　　23.将小米用粉碎机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。酸消解：称取1g小

　　米试样于滤锅中，将消解圆筒和滤锅连接，将150mL沸腾的硫酸溶液加入带有滤

　　溶液滤出，残渣每次用30mL蒸储水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽

　　化钾溶液滤出，残渣每次用30mL蒸储水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继

　　24.将大豆用高速万能离心机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。将三角瓶

　　放在电子秤上归零后，准确称取10g制备好的大豆样品，置于250mL三角瓶中，

　　同一试验重复操作2次，用移液管加入50mL石油酸，加塞摇动几分钟后，打开

　　塞子放气，再盖紧瓶塞置于振荡器上振摇lOmin,取下三角瓶，倾斜静置l-2min,

　　在玻璃漏斗中放入滤纸过滤，弃去最初几滴滤液，用比色管收集滤液25mL以上，

　　用移液管吸取25mL滤液于150mL三角瓶中，再用量筒量取50配乙醇溶液75mL于

　　三角瓶中，滴加4-5滴酚醐指示剂，摇匀，将Olmol/L氢氧化钾标准滴定溶液倒

　　入滴定管，滴定溶液至下层乙醇溶液至微红色，30s不褪色为终点，记录消耗的

　　氢氧化钾标准滴定溶液的体积。用25mL石油酸代替滤液，按照上述步骤操作进

　　行空白试验,记下消耗的氢氧化钾标准滴定溶液的体积。这种测定方法属于（）o

　　内罐中，同一试验重复操作2次，用移液枪吸取硝酸溶液4mL于消解罐内罐中，

　　静置过夜，再用移液枪吸取30配过氧化氢溶液于消解罐内罐中，旋紧内盖并放入

　　不锈钢外套中，旋紧盖子后放入130C高温箱中保持4h,在箱内自然冷却至室温,

　　取出后用滴管将淡黄色的消解液转移至25mL容量瓶中，并用蒸储水少量多次冲

　　60ng/mL和80ng/mL倒入小管，放入原子吸收分光光度计中，测得其吸光值并求

　　形成性考核四（在线.畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（），其吸收率

　　9.食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）。（）

　　14.乳的成分十分复杂，至少含有上百种化学成分，主要包括水、脂肪、蛋白质、

　　16.正常乳粉类产品的色泽，一般呈乳黄色、浅黄色或深黄色，均一，有光泽。

　　答：食用油过氧化值是评价食用油是否符合国家卫生标准最常用的理化指标之一。

　　过氧化值检测仪CSY-SGA8通道过氧化值检测仪能够快速检测食用油（豆油、芝

　　麻油、花生油、玉米油等）以及食品类中的过氧化值含量；适用于植物油（豆油、

　　芝麻油、花生油、玉米油等）品质的鉴别检验。符合（GB/T5009.37—2003食用

　　植物油卫生标准的分析方法、GB/T5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法》；

　　19.良质鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，外表有微干或风干的膜，

　　20.正常新鲜的全脂牛乳颜色应该呈现不透明、均匀一致的乳白色或稍带微黄色,

　　21.劣质皮蛋的特征为包料破损不全或发霉，剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏

　　瓶中，同一试验重复操作2次，加入40mL乙晴和5g氯化钠于三角瓶中，用均质

　　器15000r/min匀浆提取lmin,并不断转动三角瓶，以便使样品充分混匀，将三

　　角瓶中的样品上清液彻底转移至离心管中，将离心管放入离心机，3000r/min离

　　心5min,取出离心管，用移液枪吸取20mL上清液于鸡心瓶中，之后将鸡心瓶安

　　净化：将Envi-18柱放入固定架上，加样前先用5mL乙晴：甲苯=3:1的溶

　　品转移至柱子中，然后加4mL乙晴：甲苯=3:1的溶液清洗鸡心瓶，涡旋混匀后，

　　子中，过滤完毕后，再加2mL乙晴：甲苯=3:1的溶液洗柱，结束后将玻璃收集管

　　放入40℃水浴下的氮气吹干仪将其吹干，之后用移液枪吸取1mL乙酸乙酯溶液

　　于玻璃收集管中，在涡旋混合器上充分混匀，用注射器将样品净化于小玻璃瓶中，

　　盖上盖子，空白试验加入20uL毒死螂标准液和980uL乙酸乙酯溶液，在涡旋混

　　的样品2g于50mL离心管中，用移液枪吸取2mol/L乙酸钠溶液8mL于50mL离

　　酶50uL于50mL离心管中，在涡旋混合器上充分混匀，于37℃恒温水浴振荡器

　　结束后将离心管取出，用移液枪吸取100uL甲酚内标工作液于50mL离心管

　　中，加盖后置于水平振荡器上震荡15min,结束后取下离心管，放入离心机，配

　　平后离心lOmin,取出离心管，将全部上清液转移至另一个50mL离心管中，通

　　过PH计用盐酸溶液将上清液调至PH为1,清洗后，再通过PH计用氢氧化钠溶

　　液将上清液调至PH为11,结束后用移液枪吸取氯化钠溶液和异丙醇-乙酸乙酯

　　溶液各10mL于50mL离心管中，离心lOmin,转移全部有机相于玻璃试管中，在

　　40℃水浴下用氮气将其吹干，用移液枪吸取5mL0.2mol/L乙酸钠溶液加入玻璃

　　净化：将阳离子交换小柱连接到线mL甲醇溶液预洗线mL蒸储水预洗真空柱，然后将样品过柱，之后用5mL蒸储水清洗线mL甲酸溶液清洗线mL甲醇溶液清洗真空柱，结束后在

　　真空过柱装置中放入收集管，用2mL的5%氨水甲醇溶液洗脱柱子上的待测成分，

　　流速控制在0.5mL/mino洗脱液在40℃水浴下用氮气吹干。用移液枪吸取200uL

　　0.1%甲酸/水-甲醇溶液（95+5）于收集管中，之后将玻璃试管放入塑料烧杯中，

　　超声混匀，将溶液转移到1.5mL离心管中，15000r/min离心lOmin,上清液供

　　30℃；进样量：20uL；离子源：电喷雾（ESI）,正离子模式；扫描方式：多反应

　　监测（MRM）；脱溶剂气、锥孔气、碰撞器均为高纯氮气或其他合适的高纯气体,

　　使用前应调节各气体流量以使质谱灵敏度达到检测要求;毛细管电压、锥孔电压、

　　留时间为15.66min。空白试验除了不加试样外，均按上述测定步骤进行。这种测

　　24.取洁净的称量瓶，内加10g海砂及一根小玻璃棒，置于101℃~105℃

　　的干燥箱中，干燥Oh后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至

　　恒重。然后称取5~10g试样（精确至0.0001g）,置于蒸发皿中，用小玻棒搅

　　匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置于101℃~105℃干燥

　　101℃~105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称

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